SALMOREJO CORDOBÉS

Ingredientes para hacer Medio Litro de Salmorejo Cordobés (para 2-4 personas):

• 500 gramos de tomates rojos bien maduros
• 100 gramos de pan duro (de 1 o 2 días de atraso)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo (yo solo pongo medio pero tú a tu gusto)
• sal
• Agua y hielo (solo para pelar los tomates)

Receta para hacer Medio Litro de Salmorejo Cordobés (para dos o cuatro personas):

1. Pon a calentar agua (para pelar los tomates). Mientras tanto coge los tomates y haz un corte en cruz en la base de cada uno. No hagas el corte demasiado profundo, con cortar la piel es suficiente.
2. Cuando esté hirviendo añade los tomates y deja entre 30 segundos y 1 minuto (fíjate que se separará un poco la piel). Mientras, prepara un cacharro con agua fría y hielo. Saca los tomates del agua caliente e échalos en el cacharro de agua fría. Con el enfriamiento repentino la piel del tomate se separará del cuerpo y será más fácil de pelar.
3. Coge el pan, córtalo en trozos pequeños, y ponlo en un cacharro.
4. Pela los tomates, córtalos en varios trozos, y ponlos sobre el pan. Añade también media cucharada pequeña con sal (así sudan los tomates y  empapan antes el pan).
5. Si el pan está muy duro deja que se mojen con el tomate durante 30 minutos, si no pasa al siguiente paso.
6. Pela el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para que no repita. Corta el ajo en varios trozos y añádelo al pan y al tomate. Mi consejo es que añadas sólo la mitad y luego, cuando lo pruebes, podrás decidir así si necesita más.
7. Añade también el aceite de oliva y pásalo todo por la batidora hasta que quede bien fino (muy muy fino). Pruébalo de sal y si es necesario añade una poca más. También es buen momento para añadir más ajo si te gusta el salmorejo más fuerte. En ese caso dale un poco más a la batidora para que se integre bien.
8. Por último mételo en el frigorífico y sírvelo bien fresquito. Si quieres puedes acompañarlo con jamón serrano, huevo duro (cocido), y unas gotas de aceite de oliva.¡¡¡Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Con estos ingredientes obtenemos medio litro de salmorejo. Dependiendo del uso que le demos nos servirán para más o menos personas, si es solo una tapa o aperitivo comerán cuatro o más personas, si es como un primer plato tendrás dos raciones bien despachadas 

En todas las recetas es importante disponer de buenos ingredientes, pero en las recetas en las que no se cocina nada (todo va en crudo), como en este salmorejo, es realmente importante que los ingredientes sean los mejores que puedas obtener. El tomate y el aceite que uses determinarán el sabor final de la receta y marcarán la diferencia entre un salmorejo excepcional y uno que no lo es.

Elige unos tomates bien rojos (que estén bien maduros) y algo tiernos (pero sin que estén pasados). Si usas una Thermomix para preparar el salmorejo no necesitas pelar el tomate (ya que  queda muy muy fino) pero si lo haces con una batidora convencional es bueno que dediques un momento a pelarlos para obtener una crema muy fina.

RECETA DE REVUELTO DE ACELGAS

INGREDIENTES (para 4 personas)
400 g de hojas de acelgas.
6 Huevos.
1 diente de ajo.
100 g de queso parmesano o blanco.
3 cucharadas de aceite.
Sal al gusto.

CÓMO SE ELABORA:
Cocemos las hojas de acelgas en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 10 minutos, o en una olla al vapor durante 4 minutos.
Las escurrimos muy bien y las troceamos con un cuchillo.
Batimos los huevos y los mezclamos con la acelga picada y el queso troceado.
Se calienta el aceite en la sartén con el diente de ajo picado y antes que comience a dorarse añadimos el revuelto de acelgas.
Removemos el conjunto y cuando casi esté cuajado ponemos a punto de sal.
No debe quedar demasiado seco, aunque nos aseguraremos de que el huevo esté bien cuajado para evitar cualquier intoxicación alimentaria.
Servimos acompañado de unos trozos de pan tostado.

GRAN COMPAÑERO DEL VERANO "El PEPINO"

Os lo resumo. la cosa viene de lejos. Resulta que los Hebreos se reunieron tras la huida de Egipto, en mitad del desierto, y le echaron en cara a Moisés que estaban del maná hasta ahí mismo. Y que añoraban las sombras y los pepinos de Egipto. Y hasta ahí puedo leer (libro Números. Cap 11:5). ¿No será, pensó Moises,  que mis hermanos echan en falta una buena compañía..?  Lo único cierto es que como siempre en el Antiguo Testamento Dios se pilló un cabreo de cuidado. Y les dio más maná.  Él nos acompaña en las ensalada. sólo o con sal. a veces hay quien los aliña con azúcar. Es imprescindible para el gazpacho. y nos aporta, calcio, potasio, fósforo y vitaminas B y C. Y a algunos hasta les aprovecha en exceso: les repite (con lo que les sale mas barato en tiempos de crisis). ¡Cómo no les va a gustar a los Hebreos!

De la semilla al pepino

Esto fue una semilla. Pequeña. ¡Como para no creer en los milagros..! O en la brujería. O en que la naturaleza es tan impenetrable como imprevisible y sorprendente. La cosa se llama calabacín. es el primero. Tras él vendrán otros muchos para compartir. Recuerda: si puedes comer natural por qué castigarte con imitaciones. Sólo tienes un cuerpo. Cuídalo.

Recetas sencillas para mejorar tu vida: EL GAZPACHO

Tiempo Total: 15 Minutos

Ingredientes

• Pan del día anterior: 100 gramos

• Tomates rojos maduros: 800 gramos
• Pimientos verdes: 2 unidades
• Diente de ajo: 1 de pelado
• Pepino: 1 pequeño
• Aceite de oliva virgen: 1 DL.
• Vinagre: 4 cucharadas soperas
• Agua: 75 CL.
• Sal: 1 pellizco

Preparación

• Se llena un bol con agua y se mete el pan dentro para que se remoje
• Por otro lado, se lavan y se pelan (lo último es opcional pero aconsejable) los tomates, el pepino y los pimientos procurando que no queden semillitas
• Una vez limpios se cortan a trocitos y se pasan por la batidora
• Cuando ya están las verduras batidas se añade un diente de ajo previamente pelado y se bate nuevamente
• A continuación se añade el pan que estaba en remojo, la sal, el vinagre, y el aceite
• Se bate todo de nuevo hasta que quede una mezcla bien homogénea y se añade el agua, poco a poco, hasta obtener la textura deseado (entre líquida y cremosa)
• Si es necesario se rectifica el punto de sal y se pasa por el pasapurés (aunque no es necesario, es aconsejable)
• Se pone el gazpacho en la nevera y se refrigera durante al menos 4 horas. Si se prepara como bebida, se pueden añadir algunos cubitos de hielo
• Se sirve bien frío en vasos o copas, y..
• ...listo para disfrutar!