CALABAZA ASADA

Calabaza asada con ajo y romero

Un primer plato ligero, pero seguramente mucho más apetecible que otras verduras hervidas o cocinadas al vapor. La Calabaza asada con ajo y romero puede formar parte del menú de las personas que están realizando dietas de control de peso, es un entrante vegetariano, aunque también es una perfecta guarnición para platos de carne o pescado.

Ingredientes (4 comensales)

1 calabaza de un kilo aproximadamente, 3 ramitas de romero fresco,o cualquier planta aromática al gusto,1 cabeza de ajos,pimienta negra, (o guindilla picada), sal, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Precalienta el horno a 200º C para prehornear la calabaza. Mientras tanto, lava bien la calabaza y sécala (haz algunas pequeñas incisiones en su piel con la punta de un cuchillo).

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura indicada, introduce la calabaza posada en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio. Hornea la calabaza durante unos 20 minutos, y a continuación  retírala del horno. Baja la temperatura a 180º C.

Deja que la calabaza pierda un poco de temperatura para poder manipularla. Córtala en gajos o rodajas. Retira las semillas (pipas) y la piel. Coloca los gajos o las rodajas  de calabaza en una bandeja apta para el horno, con la base previamente untada con aceite de oliva virgen extra.

Separa los ajos y, sin pelar, dales un golpe para que se abran un poco, y a continuación repártelos en la bandeja. Condimenta la calabaza con la pimienta negra recién molida. La pimienta  o guindilla y sal, en los asados al horno, siempre hay que ponerles un poco más de la normal, sobre todo con alimentos que son tan dulzones como la calabaza.

Finalmente añade el romero ( u otras hierbas) fresco, y el aceite de oliva virgen extra. La cantidad al gusto. Si untas la verdura con aceite de oliva se facilitará la formación de una superficie crujiente.

Asa la calabaza hasta que esté tierna y algo tostada (según el grosor y cantidad de calabaza).  Puede tardar más o menos, uno 40-60 minutos.

Emplatado

Sirve la calabaza asada con ajo y romero, pelando previamente los ajos y, si lo deseas, acompaña con unas finas tostas o colines que ofrezcan al paladar un contraste de textura crujiente.

GRAN ESCALIVADA CON PRODUCTOS VERDECOL

Escalivada: pimiento, berenjena, cebolla y tomate asados

La escalivada es un plato de la cocina catalana. Su nombre viene del verbo "escalivar" que significa en catalán asar al rescoldo. En esto consiste este plato: en asar pimientos, berenjenas .... No es recomendable hacerla y guardarla de un día para otro. Hay que asar, dejar reposar y servir. La escalivada se toma sola o como acompañante de pescados, aves, arroz y pasta. Se sirve templada

Ingredientes para 4 personas

• 4 berenjenas de tamaño mediano
• 4 pimientos grandes rojos
• 4 cebollas pequeñas
• 3 tomates pequeños
• 2 dientes de ajo
• sal, aceite de oliva virgen extra

Preparación. Tiempo de realización 50 minutos, más tiempo de reposo.

1. Si se tiene una parrilla se puede hacer una estupenda escalivada poniendo las hortalizas a fuego vivo y dándoles vuelta cada tanto a fin de que se hagan por todos los lados.

2. La opción más habitual es prepararlos al horno o sobre una parrilla, sartén de hierro fundido que se pondrá sobre el gas, vitrocerámica o el método de cocción que usted tenga. Personalmente, preferimos la parrilla de hierro, porque la piel de los pimientos y berenjenas que es gruesa y dura se quema en la superficie, pero la carne del pimiento ni se quema ni se chamusca, pero queda perfumada con un olor a humo muy agradable.

2. Por otra parte, al ser sometido a un calor más fuerte y más rápido, en nuestra opinión pierden menos agua. Si se utiliza una sartén de hierro fundido, lo único que hay que hacer es darles la vuelta cada tanto para que todas las caras del pimiento y de la berenjena estén en contacto con la parrilla. En la parrilla no se pone aceite ni nada. El tomate y la cebolla, quedan mejor al horno.

3. Si utiliza el horno, se precalentará a unos 200 º C . Luego lo pasaremos a unos 180 º C. Se colocan las berenjenas, pimientos y cebollas en una bandeja que introducimos en el horno (preferiblemente en la bandeja de en medio). Aproximadamente a los 25 minutos, introduciremos los tomates ya que estos requieren menos tiempo. Aprovechamos que abrimos el horno para dar una vuelta al pimiento, berenjena, etc .. Apagamos el fuego a los 40 minutos, después de comprobar que estén hechos.

4. Los sacamos y envolvemos cada clase por separado, dejándolos reposar unos 20 minutos. Es importante que lo haga para poderlos pelar mejor. Para envolverlos puede utilizar papel de periódico ya que mantiene muy bien el calor. No ponga los tomates con papel de periódico.

5. Para pelarlos es conveniente que tenga un cuenco con agua cerca. Le será útil para dejar las semillas y la piel del pimiento que a veces se pega a los dedos.

6. Una vez vez que están todas las hortalizas peladas y se han retirado las semillas de los pimientos, corte tiras a lo largo y colóquelas en una fuente.

7. Añada los dientes de ajo picados, sazone con sal. Por último, eche un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

SALMOREJO CORDOBÉS

Ingredientes para hacer Medio Litro de Salmorejo Cordobés (para 2-4 personas):

• 500 gramos de tomates rojos bien maduros
• 100 gramos de pan duro (de 1 o 2 días de atraso)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo (yo solo pongo medio pero tú a tu gusto)
• sal
• Agua y hielo (solo para pelar los tomates)

Receta para hacer Medio Litro de Salmorejo Cordobés (para dos o cuatro personas):

1. Pon a calentar agua (para pelar los tomates). Mientras tanto coge los tomates y haz un corte en cruz en la base de cada uno. No hagas el corte demasiado profundo, con cortar la piel es suficiente.
2. Cuando esté hirviendo añade los tomates y deja entre 30 segundos y 1 minuto (fíjate que se separará un poco la piel). Mientras, prepara un cacharro con agua fría y hielo. Saca los tomates del agua caliente e échalos en el cacharro de agua fría. Con el enfriamiento repentino la piel del tomate se separará del cuerpo y será más fácil de pelar.
3. Coge el pan, córtalo en trozos pequeños, y ponlo en un cacharro.
4. Pela los tomates, córtalos en varios trozos, y ponlos sobre el pan. Añade también media cucharada pequeña con sal (así sudan los tomates y  empapan antes el pan).
5. Si el pan está muy duro deja que se mojen con el tomate durante 30 minutos, si no pasa al siguiente paso.
6. Pela el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para que no repita. Corta el ajo en varios trozos y añádelo al pan y al tomate. Mi consejo es que añadas sólo la mitad y luego, cuando lo pruebes, podrás decidir así si necesita más.
7. Añade también el aceite de oliva y pásalo todo por la batidora hasta que quede bien fino (muy muy fino). Pruébalo de sal y si es necesario añade una poca más. También es buen momento para añadir más ajo si te gusta el salmorejo más fuerte. En ese caso dale un poco más a la batidora para que se integre bien.
8. Por último mételo en el frigorífico y sírvelo bien fresquito. Si quieres puedes acompañarlo con jamón serrano, huevo duro (cocido), y unas gotas de aceite de oliva.¡¡¡Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Con estos ingredientes obtenemos medio litro de salmorejo. Dependiendo del uso que le demos nos servirán para más o menos personas, si es solo una tapa o aperitivo comerán cuatro o más personas, si es como un primer plato tendrás dos raciones bien despachadas 

En todas las recetas es importante disponer de buenos ingredientes, pero en las recetas en las que no se cocina nada (todo va en crudo), como en este salmorejo, es realmente importante que los ingredientes sean los mejores que puedas obtener. El tomate y el aceite que uses determinarán el sabor final de la receta y marcarán la diferencia entre un salmorejo excepcional y uno que no lo es.

Elige unos tomates bien rojos (que estén bien maduros) y algo tiernos (pero sin que estén pasados). Si usas una Thermomix para preparar el salmorejo no necesitas pelar el tomate (ya que  queda muy muy fino) pero si lo haces con una batidora convencional es bueno que dediques un momento a pelarlos para obtener una crema muy fina.

RECETA DE PEPINOS RELLENOS DE ATUN

Ingredientes para Pepinos rellenos de atún con requesón:

• 2 pepinos 
• 1 tomate 
• 1 latita de atún al natural,
• 1 cebolla pequeña o cebolleta
• 150 gramos de requesón o queso fresco
• sal.

Cómo hacer Pepinos rellenos de atún con requesón paso a paso:

• Cogemos los pepinos y los lavamos. Después de cortarlos en dos, a todo lo largo, vaciamos las dos mitades con una cuchara. A continuación salamos ligeramente las dos mitades.  
• En un bol ponemos el tomate pelado y cortado. Tomamos la pulpa del pepino y la cebolleta, y lo metemos en la batidora. Y a continuación lo batimos sin triturarlo en exceso.
• Añadimos al bol el bonito, escurrido y deshecho,  y el requesón (si es queso fresco lo desharemos bien).
• Mezclamos todos los ingredientes y pasamos a rellenar los pepinos con la mezcla. Por último, espolvoreamos con eneldo (u otra hierba aromática al gusto) y... ¡listo para comer! 

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE PICADA

Ingredientes para hacer Berenjenas Rellenas de Carne Picada (para 2 personas):

• 2 berenjenas (unos 350 gramos cada una)
• 300 gramos de carne de cerdo y ternera picada (150 gramos de cerdo y 150 gramos de ternera)
• 125 gramos de cebolla (media cebolla grande)
• 50 gramos de pimiento verde tipo italiano o de freír (1 pimiento pequeño)
• 100 gramos de tomate frito.
• 100 gramos de queso rallado para gratinar en el horno
• Aceite de Oliva, sal y pimienta negra

Receta para hacer Berenjenas Rellenas de Carne Picada (para dos personas):

1. Pon a calentar el horno a 180ºC. Corta las berenjenas en dos mitades a lo largo y con un cuchillo haz cortes profundos en su carne. Haz los cortes a lo largo y lo ancho pero sin romper la piel de la berenjena. Pon las cuatro mitades en la bandeja de horno (con la piel para abajo), añade un poco de sal a cada mitad y un chorro generoso de aceite. Mete en el horno y deja que se hagan durante 30 minutos.
2. Pica la cebolla muy fina. En una sartén grande (de unos 27 cm de diámetro) pon 8 cucharadas de aceite de oliva (80 ml), añade la cebolla y media cucharada pequeña de sal. Sofríe la cebolla durante 5 minutos.
3. Mientra se fríe, lavamos el trozo de pimiento verde y lo picamos muy fino. Pasados los cinco minutos añadimos el pimiento a la sartén con la cebolla y dejamos 5 minutos más.
4. Ahora cogemos la carne picada y le damos varios cortes con el cuchillo (porque suele venir muy pegada). Cuando las verduras estén listas añade la carne picada a la sartén y con una espátula de madera ve desmenuzándola mientras se hace (así evitas que se queden trozos muy gordos sin separar de carne picada). Añade otra pizca de sal (no más de media cucharada pequeña) y deja al fuego 10 minutos o hasta que pierda el color a cruda.
5. Ahora ya deben estar listas las berenjenas así que vamos a sacar las berenjenas del horno (si han pasado los 30 minutos). Con cuidado de no quemarte saca toda la carne de las berenjenas con la ayuda de un cuchillo o cuchara y con mucho cuidado de no romper la piel de las berenjenas pues no servirán de base. Pica bien toda la carne de la berenjena y añade a la sartén con la verdura y la carne picada. Añade también la salsa de tomate (tomate frito). Deja todo 5 minutos al fuego junto con todo lo demás.
6. Pasado este tiempo apaga el fuego, añade varias vueltas de molinillo de pimienta negra y prueba de sal (si hace falta añade una poca más).
7. Rellena las pieles de berenjena con la mezcla, reparte por encima el queso rallado para gratinar.
8. Mete al horno y déjalas durante 10 minutos a 180ºC (si el horno sigue caliente de antes baja la temperatura a 120ºC). Durante los últimos 4 minutos puedes poner el grill del horno para que el queso de las berenjenas rellenas se gratine. Y listo, fuera de la cocina y a comer!!

A comer:

No te pases con la sal, recuerda que añadimos sal a las berenjenas, a la cebolla y a la carne y al final todo termina junto en la berenjena rellena. Además el queso puede ser algo salado lo que le da un toque de sal en el último momento que debes tener en cuenta antes de atreverte a añadir algo más de sal a la receta.

Si te fijas en la foto hay partes del queso que no han fundido correctamente, esto ocurre porque el horno está demasiado caliente y el grill muy fuerte y el queso en vez de fundirse se tuesta y endurece. Por eso es importante que el queso funda a temperatura moderada antes de encender el grill. Una vez derretido el queso podrás darle ese bonito color a tus berenjenas rellenas gratinándolas un poco.

RECETA DE REVUELTO DE ACELGAS

INGREDIENTES (para 4 personas)
400 g de hojas de acelgas.
6 Huevos.
1 diente de ajo.
100 g de queso parmesano o blanco.
3 cucharadas de aceite.
Sal al gusto.

CÓMO SE ELABORA:
Cocemos las hojas de acelgas en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 10 minutos, o en una olla al vapor durante 4 minutos.
Las escurrimos muy bien y las troceamos con un cuchillo.
Batimos los huevos y los mezclamos con la acelga picada y el queso troceado.
Se calienta el aceite en la sartén con el diente de ajo picado y antes que comience a dorarse añadimos el revuelto de acelgas.
Removemos el conjunto y cuando casi esté cuajado ponemos a punto de sal.
No debe quedar demasiado seco, aunque nos aseguraremos de que el huevo esté bien cuajado para evitar cualquier intoxicación alimentaria.
Servimos acompañado de unos trozos de pan tostado.

Recetas sencillas para mejorar tu vida: EL GAZPACHO

Tiempo Total: 15 Minutos

Ingredientes

• Pan del día anterior: 100 gramos

• Tomates rojos maduros: 800 gramos
• Pimientos verdes: 2 unidades
• Diente de ajo: 1 de pelado
• Pepino: 1 pequeño
• Aceite de oliva virgen: 1 DL.
• Vinagre: 4 cucharadas soperas
• Agua: 75 CL.
• Sal: 1 pellizco

Preparación

• Se llena un bol con agua y se mete el pan dentro para que se remoje
• Por otro lado, se lavan y se pelan (lo último es opcional pero aconsejable) los tomates, el pepino y los pimientos procurando que no queden semillitas
• Una vez limpios se cortan a trocitos y se pasan por la batidora
• Cuando ya están las verduras batidas se añade un diente de ajo previamente pelado y se bate nuevamente
• A continuación se añade el pan que estaba en remojo, la sal, el vinagre, y el aceite
• Se bate todo de nuevo hasta que quede una mezcla bien homogénea y se añade el agua, poco a poco, hasta obtener la textura deseado (entre líquida y cremosa)
• Si es necesario se rectifica el punto de sal y se pasa por el pasapurés (aunque no es necesario, es aconsejable)
• Se pone el gazpacho en la nevera y se refrigera durante al menos 4 horas. Si se prepara como bebida, se pueden añadir algunos cubitos de hielo
• Se sirve bien frío en vasos o copas, y..
• ...listo para disfrutar!