SALMOREJO CORDOBÉS

Ingredientes para hacer Medio Litro de Salmorejo Cordobés (para 2-4 personas):

• 500 gramos de tomates rojos bien maduros
• 100 gramos de pan duro (de 1 o 2 días de atraso)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo (yo solo pongo medio pero tú a tu gusto)
• sal
• Agua y hielo (solo para pelar los tomates)

Receta para hacer Medio Litro de Salmorejo Cordobés (para dos o cuatro personas):

1. Pon a calentar agua (para pelar los tomates). Mientras tanto coge los tomates y haz un corte en cruz en la base de cada uno. No hagas el corte demasiado profundo, con cortar la piel es suficiente.
2. Cuando esté hirviendo añade los tomates y deja entre 30 segundos y 1 minuto (fíjate que se separará un poco la piel). Mientras, prepara un cacharro con agua fría y hielo. Saca los tomates del agua caliente e échalos en el cacharro de agua fría. Con el enfriamiento repentino la piel del tomate se separará del cuerpo y será más fácil de pelar.
3. Coge el pan, córtalo en trozos pequeños, y ponlo en un cacharro.
4. Pela los tomates, córtalos en varios trozos, y ponlos sobre el pan. Añade también media cucharada pequeña con sal (así sudan los tomates y  empapan antes el pan).
5. Si el pan está muy duro deja que se mojen con el tomate durante 30 minutos, si no pasa al siguiente paso.
6. Pela el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para que no repita. Corta el ajo en varios trozos y añádelo al pan y al tomate. Mi consejo es que añadas sólo la mitad y luego, cuando lo pruebes, podrás decidir así si necesita más.
7. Añade también el aceite de oliva y pásalo todo por la batidora hasta que quede bien fino (muy muy fino). Pruébalo de sal y si es necesario añade una poca más. También es buen momento para añadir más ajo si te gusta el salmorejo más fuerte. En ese caso dale un poco más a la batidora para que se integre bien.
8. Por último mételo en el frigorífico y sírvelo bien fresquito. Si quieres puedes acompañarlo con jamón serrano, huevo duro (cocido), y unas gotas de aceite de oliva.¡¡¡Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Con estos ingredientes obtenemos medio litro de salmorejo. Dependiendo del uso que le demos nos servirán para más o menos personas, si es solo una tapa o aperitivo comerán cuatro o más personas, si es como un primer plato tendrás dos raciones bien despachadas 

En todas las recetas es importante disponer de buenos ingredientes, pero en las recetas en las que no se cocina nada (todo va en crudo), como en este salmorejo, es realmente importante que los ingredientes sean los mejores que puedas obtener. El tomate y el aceite que uses determinarán el sabor final de la receta y marcarán la diferencia entre un salmorejo excepcional y uno que no lo es.

Elige unos tomates bien rojos (que estén bien maduros) y algo tiernos (pero sin que estén pasados). Si usas una Thermomix para preparar el salmorejo no necesitas pelar el tomate (ya que  queda muy muy fino) pero si lo haces con una batidora convencional es bueno que dediques un momento a pelarlos para obtener una crema muy fina.